麦萨爱分享和面注意事项之搅拌

        选择一款好的智能和面机来代替人工和面，那一定是明智之举。当然和面过程中也会遇到很多的问题，比如搅拌出的面团是否软塌或过硬等。

   首先，适当的搅拌会因所制作面包的种类不同而各有不同，因此搅拌结束时并不一定要求面筋都能完全伸展。但搅拌完成时间要求愈快愈好，因面粉吸收水份后很快形成面筋，快速完成搅拌可真正使面粉均匀水化形成面筋，若不能快速完成搅拌拌，则面粉水化不完全、水份无法完全进人面粉，结果面团的粘性变差、松散，只能做出体积不足、易老化的面包。

   如果想把面包做得柔软，就要在面团中多放水，(但搅拌机必须精密度高、转速快，否则多加水反造成水份不能吸收而使面团太粘)。太硬的面团伸展性差，不容易烤出大的体积。面包的体积决定于面团中含有的二氧化碳气泡分散、在面筋的支撑下，烘烤成熟时一下子膨胀到最佳状态。一般认为搅拌的最佳状态就是使面筋具有良好的伸展性，以及承受二氧化碳膨胀的强韧性。