不同烤箱之间的差异

    对于如何把面包制作的更加美味，相信烘焙师们也都在为此不断的研究和创新。但其实不同烤箱烘烤出的面包以及上色也都是存有差异的。比如电烤箱、蒸汽烤箱和热风炉。

电烤箱

其实最常见的就是电烤箱，其性价比高，操作简便。但有些电烤箱的缺点是预热升温较慢，在烤焙面包的过程中需将烤盘掉头，以便受热均匀。（麦萨层炉专业烤焙，上色均匀，无需烤盘掉头） 

蒸汽烤箱

对于烤欧包或法式面包，更适合选用带有蒸汽功能的烤箱。如还配有石板功能，则烤焙效果更好。用石板加蒸汽的烤箱，烤出的法式和欧包，体积比较圆润饱满，也较普通烤箱的温度高。（蒸汽功能相当于在给面包加湿，加湿后法棒的中心部分是松软的，不会干硬。而石板功能则是让法棒外表变得酥脆）因此也称其为欧式炉。

热风炉

热风炉则可以算是丹麦面包的福音了，一次可放入5盘左右。因为丹麦面包需高温烘烤使其定型后，再小火烤至内部定型至熟。出炉后的面包色泽均匀，口感很好。热风炉的温度比较急，可以快速的将面包烘烤定型，如果你的面包发酵过大，你可以用热风炉烘烤。也正是因其升温、烤焙速度较快，热风循环功能使得炉内上、下、左、右及中间均受到热风的烘烤，其烤焙效果显著。