浏览数量:14 作者:本站编辑 发布时间: 2018-08-30 来源:本站
对于如何把面包制作的更加美味,相信烘焙师们也都在为此不断的研究和创新。但其实不同烤箱烘烤出的面包以及上色也都是存有差异的。比如电烤箱、蒸汽烤箱和热风炉。
电烤箱
其实最常见的就是电烤箱,其性价比高,操作简便。但有些电烤箱的缺点是预热升温较慢,在烤焙面包的过程中需将烤盘掉头,以便受热均匀。(麦萨层炉专业烤焙,上色均匀,无需烤盘掉头)
蒸汽烤箱
对于烤欧包或法式面包,更适合选用带有蒸汽功能的烤箱。如还配有石板功能,则烤焙效果更好。用石板加蒸汽的烤箱,烤出的法式和欧包,体积比较圆润饱满,也较普通烤箱的温度高。(蒸汽功能相当于在给面包加湿,加湿后法棒的中心部分是松软的,不会干硬。而石板功能则是让法棒外表变得酥脆)因此也称其为欧式炉。
热风炉
热风炉则可以算是丹麦面包的福音了,一次可放入5盘左右。因为丹麦面包需高温烘烤使其定型后,再小火烤至内部定型至熟。出炉后的面包色泽均匀,口感很好。热风炉的温度比较急,可以快速的将面包烘烤定型,如果你的面包发酵过大,你可以用热风炉烘烤。也正是因其升温、烤焙速度较快,热风循环功能使得炉内上、下、左、右及中间均受到热风的烘烤,其烤焙效果显著。