不同烤箱之间的差异
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不同烤箱之间的差异

浏览数量:14     作者:本站编辑     发布时间: 2018-08-30      来源:本站

    对于如何把面包制作的更加美味相信烘焙师们也都在为此不断的研究和创新。但其实不同烤箱烘烤出的面包以及上色也都是存有差异的。比如电烤箱、蒸汽烤箱和热风炉。



电烤箱


其实最常见的就是电烤箱其性价比高操作简便有些电烤箱的缺点是预热升温较慢,在烤焙面包的过程中需将烤盘掉头,以便受热均匀。麦萨层炉专业烤焙,上色均匀,无需烤盘掉头 

 层炉

蒸汽烤箱


对于烤欧包或法式面包,更适合选用带有蒸汽功能的烤箱。如还配有石板功能,则烤焙效果更好。用石板加蒸汽的烤箱,烤出的法式和欧包,体积比较圆润饱满,也较普通烤箱的温度高。(蒸汽功能相当于在给面包加湿,加湿后法棒的中心部分是松软的,不会干硬。而石板功能则是让法棒外表变得酥脆)因此也称其为欧式炉。

热风炉

热风炉


热风炉则可以算是丹麦面包的福音了,一次可放入5盘左右。因为丹麦面包需高温烘烤使其定型后,再小火烤至内部定型至熟。出炉后的面包色泽均匀,口感很好。热风炉的温度比较急,可以快速的将面包烘烤定型,如果你的面包发酵过大,你可以用热风炉烘烤。也正是因其升温、烤焙速度较快,热风循环功能使得炉内上、下、左、右及中间均受到热风的烘烤,其烤焙效果显著。

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