你知道制作面包时需要注意哪几点吗?
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你知道制作面包时需要注意哪几点吗?

浏览数量:12     作者:本站编辑     发布时间: 2018-07-03      来源:本站

        大家应该都买过面包,另外还有许多自己制作过面包的烘焙达人,对烘焙知识或多或少的都略知一二吧!但少数烘焙新手们是不是还需要多补充一些技巧知识呢?

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       今天麦萨就给喜欢烘焙的朋友们分享一下,面包制作过程中需要注意的几点:

1、搅拌过度

      当面团搅拌过度时,面筋已经被打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,致使面包体积扁小。因在搅拌时形成了过于湿粘的性质,从而造成了整形困难,且面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出的面包,同样因无法保存空气致使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙,品质较差。

2、影响搅拌的因素

      水多则面团软,水少则面团硬,如水少会使面团的卷起时间缩短,面粉未能充分水化,致使面筋的性质较脆。在扩展开始不久,就易使面筋搅断,所以做出的面包品质较差。相反,如水过多则会延长卷起的时间,一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断。所以还需特别注意。此外需掌握面粉的吸水量才能控制好水分的添加量。

3、温度

      面团温度低所需卷起的时间较短,而扩展的时间应予延长,如果温度高,则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多, 则面团会失去良好的延伸性和弹性,卷起后无法达到扩展的阶段。使得面团变成湿、脆,故而对面包的品质影响较大。

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        今天分享的烘焙小知识,希望对大家在制作面包上能有所帮助。

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       最后为大家呈上麦萨热风旋转炉,不论是烤饼干,烤蛋糕,还是烤各种面包及多种糕点面食。产量大的厂商们有福啦!麦萨转炉为您省时,省力,高效节能的烤焙!

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