和面机&打蛋机

      今天给大家详细说一下麦萨和面机、打蛋机的作用及两者的工作原理。     

      和面机的工作原理是和面机绞龙（搅拌钩）由传动装置带动在和面缸内进行回转，同时和面缸在传动装置的带动下，以恒定速度转动。使得缸内面粉不断被推、揉、压以及充分且快速的混合。故而干性面粉得到均匀的水化且将面筋扩展开来，成为具有一定伸缩性且有弹性的面团。而打蛋机则是将奶油、蛋白、乳酪或黄油等（馅料）这类的物料打发、搅拌、混合。并使被混合物料相互间充分接触并产生剧烈摩擦，而实现乳化、混合、充气及排除部分水分的作用。

        和面机又叫搅拌机也可称之为搅面机。因其设计独特，可将面粉搅拌至起筋、成团且组织均匀。从而节省了手工和面的时间、人力，同时提高了效率。而打蛋机由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70-270r/min范围内，也被称作高速调和机。

        所以和面机是将面粉等混合物料在与水进行均匀混合之后，将其搅拌成面团。打蛋机则主要是起到一个打发的作用。