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食品厂的老板是不是会遇到产品冷却的问题?糕点烤出来需要冷却之后才能进行包装,我们传统的冷却方式为平面的传送带,这要求有足够大的厂房,糕点需要有足够长的运行时间来降到可包装温度,会造成空间的极大浪费、同时也增加了厂房建设成本。麦萨机械生产的外传动螺旋式冷却塔采用意大利技术,可以根据客户场地需求定做进出料口方向 可做低进低出、低进高出、高近高出、高进低出方式,是外传动技术的领先者!

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2018-12

麦萨爱分享和面注意事项之搅拌

适当的搅拌因所制作面包的种类不同而各有不同,因此搅拌结束时并不一定要求面筋都能完全伸展。但搅拌完成时间要求愈快愈好,因面粉吸收水份后很快形成面筋,快速完成搅拌可真正使面粉均匀水化形成面筋,若不能快速完成搅拌,则面粉水化不完全、水份无法完全进人面粉,结果面团的粘性变差,松散,只能做出体积不足,易老化的面包。* 如果想把面包做得柔软,就要在面团中多放水,(但搅拌机必须精密度高、转速快,否则多加水反造成水份不能吸收而使面团太粘)。太硬的面团伸展性差,不容易烤出大的体积。面包的体积决定于面团中含有的二氧化碳气泡分散、在面筋的支撑下,烘烤成熟时一下子膨胀到最佳状态。一般认为搅拌的最佳状态就是使面筋具有良

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2018-12

如何选择和定制合适的架车

架车也叫台车,包括烤车和蒸车。烤车适用于热风旋烤炉材质分为201、304。蒸车材质为304不锈钢,适用于蒸箱用来蒸包子、馒头等花样面点。麦萨机械专业定做各种架车,可根据客户需求定做不同层高、不同材质、不同尺寸的架车。欢迎各位领导来厂考察。

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2018-11

蛋糕烘焙技巧

现在大部分家庭都已经给自己的厨房添置上了烤箱这东西,所以说“烘焙”在每个家庭里应该都有人愿意尝试一下。下面就是向想要自己动手烤焙美食的朋友们推荐的烘焙技巧啦!

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2018-11

烤红薯的秘密

在吃货界除了一年的春夏秋冬四个季节外,也是有自己的季节的。自从十月份以来就进入了每年的红薯季。提到红薯的吃法我们都能想到蒸、煮、炸薯条、烤红薯、拔丝红薯等等太多吃法。其中最诱人的是烤红薯有木有?反正我是对烤红薯没有任何抵抗力的。我来偷偷告诉大家一个烤红薯的小秘密,市面上很多红薯确实很甜,但真正用来烤红薯的品种是烟薯25 被称为是烤薯界的杠把子 就是那种一烤就能出来糖稀的那种。品种确定好了,那该选用什么样的烤箱?温度如何设定才能烤出香甜诱人又有糖稀的红薯呢?

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2018-10

面包小常识----如何保存面包(1)

吃不完的面包,究竟要如何保存比较好呢?1.可以冷冻保存的面包原则上,吐司、法式面包、可颂面包等,质地成分较单纯,使用的辅料比较少的面包,就可以用麦萨冷冻冰箱保存。即使表面上涂有风冻或是用其他材料做了装饰,只要面包质地成分单纯,都适合冷冻保存2.无法冷冻保存的面包丹麦面包、甜味卷等使用了水果或卡仕达奶油馅的面包解冻后会产生离水现象,变得质地松散。而且,水果吃起来的口感也会变差,

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2018-10

面包小常识----如何保存面包(2)

软式面包要在常温状态下解冻,硬式要用烤焙的方式来让面包复原。经过冷冻保存的面包,原则上,只要在常温的状态下解冻就可以了。但是,像法式面包等硬式面包得到先用水喷湿,再以烤焙复原法来解冻,才能够让风味更佳。能够保留住新鲜又留住美味的保存法。吃不完的面包,请在还未变质前及时冷冻保存。冷藏保存虽然可以抑制细菌的繁殖,但是,水分也容易蒸发。有时,甚至还可能比常温下保存更容易变质。所以这样的保存方式,仅限于三明治或是含有黄油的面包等。适合冷冻保存的面包,就是吐司或法式面包等质地单纯的面包。冷冻保存时,要用保鲜膜或是塑胶袋厚厚分开包装,才不易沾染上冷冻库内的味道。想要再吃时,就放置在室温下,让面包自然解冻。

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2018-10

醒发箱的工作原理

在专业的面包房里

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2018-10

制作面包时你应该知道的几个细节

一块面包,从最开始的配料到最后出炉,包含太多学问,中间有很多的理论知识,接下来我们就要理性的介绍一下,也许你一直以来有的疑问能在这篇文章找到答案哦。做面包时需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键。高筋面粉中蛋白质含量特别高,一般在11.5%,平均可以达到13%。如何判断面筋的强度呢?最简单的办法就是抓一把面粉,捏成块状,松开手,如果面筋立刻散开,就证明筋度很高,反之,面粉还保持块状,则证明筋度很低。面筋的多少决定了面包的组织是否足够细腻。面筋少,组织粗糙,气孔大。面筋多,组织细腻,气孔小。揉面是一个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋,我们必须在揉面上花费很大的力气,这时就可以用上麦萨和面机,很

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2018-09

麦萨旋转炉与其他品牌旋转炉的对比

1、烘烤均匀性:一个MySun炉顶,中部和下部温度均匀,在烤盘外面,内部均匀。B其他品牌,旋转烤箱,上、中、下温度不均匀。由于热风循环系统设计的不完善,在接近底部时温度较高,产品表面会呈现出不同的形状。2、烘烤时间短,产量大。一个MySun旋转烤箱:烤面包只需15分钟,烤面包只需30分钟。其他品牌:烤面包18分钟,烤烤面包35分钟。3、绝缘性能:MySun公司的回转炉通过了ISO9001质量体系认证和CE认证,符合欧盟标准。其他品牌都是工厂设置的企业标准,要求低。4、燃烧器性能:采用意大利燃烧器,燃烧充分,故障率低。其他品牌使用的其他品牌不同,不完全燃烧,多失败。5、热交换装置:我公司长期设计

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